Maurizio Lastrico nasce a Genova. Nel 1998 vince il premio per la miglior sceneggiatura del cortometraggio Molto piacere, sono io, nell'ambito del concorso Cine in Città indetto dal Comune di Genova.

Si diploma nel 2006 alla Scuola del Teatro Stabile di Genova. All'attività di attore teatrale inizia ad affiancare anche quella di comico e cabarettista ospite in emittenti nazionali nel 2007, nella quarta stagione della sitcom Camera Café, con il personaggio de il catatonico.

Nel 2009 partecipa a Zelig Off su Canale 5 proponendo una sorta di rivisitazione della Divina Commedia, in cui racconta degli episodi di vita quotidiana in versi endecasillabi in rima, seguendo lo stile delle terzine usate da Dante Alighieri nello storico poema. Sempre nel 2009 fa parte del cast della trasmissione Grazie al cielo sei qui su LA7. Partecipa inoltre alla trasmissione Bravo Grazie su Rai 2 e a Piloti, sempre su Rai 2. Collabora con la radio de Il Secolo XIX, Radio 19.

Nel gennaio 2010 debutta in prima serata a Zelig, sempre con gli sketch recitati in stile dantesco, che saranno il suo modo più caratteristico di esibirsi a Zelig anche successivamente. Torna a far parte del cast di Zelig anche nelle edizioni del 2011, del 2012 e 2013. Debutta inoltre il suo nuovo spettacolo teatrale Facciamo che io ero io, prodotto da Bananas srl, con la regia di Gioele Dix. In seguito ha un cameo in Sole a catinelle, film con Checco Zalone diretto da Gennaro Nunziante.

Il 10 gennaio 2017 debutta nel programma di Martedì, condotto da Giovanni Floris su La7, sostituendo Maurizio Crozza. Sempre nel 2017 è nel cast di Tutto può succedere, in cui interpreta Elia, ex marito di Sara. Dal 2018 è parte del cast di Don Matteo, fiction giunta alla sua tredicesima stagione, nel ruolo del pubblico ministero Marco Nardi, che riprenderà anche nelle due stagioni successive, ed entra a far parte del cast del programma televisivo Le Iene.

Nel 2021 è il protagonista degli spot televisivi del Festival di Sanremo e della Regione Liguria per la regia di Fausto Brizzi. Nello stesso anno torna a Zelig. Il 4 febbraio 2022 è ospite al Festival di Sanremo, dove fa uno sketch con la co-conduttrice Maria Chiara Giannetta, sua compagna di recitazione anche sul set di Don Matteo.

L'8 agosto 2022 esce, in streaming su Amazon Prime Video, “Il metodo StanisLatrico”, il suo speciale registrato al teatro di Camogli.